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源古烧烤，真正烤出食物的美味，追求品质烧烤，zhuan业烤制技术，宴会定制zhuan用烧烤

烧烤技术

肉类中大火.海鲜类中火.河鱼类中火.海鱼类中小火.鸡翅排骨类中小火.金蝉类小火.总结：烤制快的可用大火.一般的用中火.烤制越慢的越用小火.

小海鱼类海虾类原则下不用腌制保持原来的鲜味.合适盐烤.酱烤..

蔬菜类先刷油包住水份.适合酱烤

板筋心管鱼片等烧烤时间要短.一定要在放在碳火前刷制调和油.之后马上刷酱.撒辣椒孜然.快火出炉保持水份.适合酱烤..

烤鸡翅金蝉等 要求火力小.慢火烤制.金蝉等昆虫类补油要勤.

   烧烤指南

先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定)：排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。

先将烤炉清理干净放好(在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。吃完烧烤吃猕猴桃：猕猴桃含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、***和微量元素，尤其是***C、***A和叶酸的含量较高，因而被誉为“维C王”。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味)，加入木炭(燃料***好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭***好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种

烧烤技术

1、提前准备：牛肉切尺寸适度的肉粒、鸡腿两面划3-5刀，洋葱切片儿，千页豆腐、脆皮肠和牛肉丸子，解冻；蔬菜水果清理干净，预留。

2、调汁儿：香辣汁1勺 料汁1勺，照烧酱1勺 料汁1勺，料汁和水的占比为1：1，混和以后搅拌均匀，制成2个口感的料汁，都分为二份。

3、腌渍：牛肉和圆葱混和，放进一份调准的香辣牛肉酱汁和一勺油，搅拌均匀，腌渍15-20分钟；鸡腿放进一份调准的照烧酱，或加一点儿纯蜂蜜，腌渍15-20分钟；千页豆腐、牛肉丸子和脆皮肠，还可以提早腌渍一下，刷一遍照烧的混和汁就可以。